Sopa de calabaza y manzana asadas

Ingredientes

4 libras de calabaza para pastel o calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 2 pulgadas.

4 manzanas grandes, agridulces, sin pelar, sin corazón y cortadas en octavos.

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucharaditas de sal, divididas

Pimienta recién molida

6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo de verduras

1/3 taza de nueces picadas y tostadas

Raciones: 12

Instrucciones

Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit.

Mezcla la calabaza (o calabacín), las manzanas, el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y pimienta en un tazón grande.

Extiéndalo uniformemente sobre una bandeja de horno grande con borde.

Asar, removiendo una vez, durante 30 minutos hasta que esté muy tierno y empiece a dorarse, y luego 15-20 minutos más.

Transfiera aproximadamente un tercio de la calabaza (o calabacín) y las manzanas a una licuadora junto con 2 tazas de caldo.

Triturar hasta obtener una consistencia suave.

Transfiera la mezcla a una olla de hierro fundido y repita el proceso dos veces más.

Calentar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para evitar salpicaduras, durante unos 6 minutos.

Mezclar con frutos secos (opcional).

Aspectos nutricionales destacados

3 porciones de frutas y 3 porciones de verduras

Una buena fuente de vitamina A, fibra y grasas monoinsaturadas "saludables para el corazón".