Sopa de calabaza

Ingredientes

3 latas de puré de calabaza en lata (o puré de calabaza fresca cocida en un procesador de alimentos)

3 tazas de caldo de verduras o de pollo casero, o caldo de verduras o de pollo enlatado bajo en sodio.

1 cucharada de jengibre molido

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica

1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada

1/4 cucharadita de miel

2 cucharadas de chiles chipotle picados o hojuelas de pimiento rojo al gusto (opcional)

3/4 taza de yogur griego natural sin grasa

1/2 taza de semillas de calabaza tostadas, para decorar

Hojas de cilantro, para decorar

Sal y pimienta recién molida

1 cucharadita de canela

Raciones: 6

Instrucciones

Combina el puré de calabaza y el caldo en una cacerola mediana y llévalo a ebullición a fuego alto.

Añade las especias, la miel y el chipotle y reduce el fuego a medio-bajo durante 20 minutos.

Retira la sopa del fuego y déjala reposar 2 minutos.

Incorpora el yogur batiendo y sazona con sal y pimienta.

Adorne con semillas de calabaza y hojas de cilantro (opcional).

Aspectos nutricionales destacados

2 raciones de verduras

Una buena fuente de vitamina A y fibra.