Pollo de Lisa con champiñones portobello, tomate y espinacas

Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (de 113 gramos cada una)

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas

6 onzas de sombreros de champiñones portobello picados

1 diente de ajo picado

1 tomate mediano, cortado en cubos o 2 tazas de tomates cherry.

4-6 tazas de espinacas frescas

Sal y pimienta al gusto.

Raciones: 4

Instrucciones

Precalentar el horno a 400° F.

Seca el pollo con papel de cocina. Sazona el pollo con sal y pimienta.

Calienta el aceite en una sartén mediana apta para horno a fuego medio-alto. Cocina el pollo hasta que se dore, de 2 a 3 minutos por cada lado. Pásalo a un plato.

Añade las cebollas y los champiñones a la sartén y cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 5 minutos.

Añade el ajo, el tomate, las espinacas y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 2 minutos.

Vuelve a colocar el pollo en la sartén y mételo en el horno. Ásalo hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 8 a 10 minutos.