Cualquier sopa minestrone de verduras

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

1 cucharadita de sal

2 zanahorias, lavadas y cortadas en cubos

2 tallos de apio, cortados en dados, con un puñado de hojas de apio finamente picadas.

2 dientes de ajo picados

4 tazas de verduras cortadas en cubos o ralladas: cualquier combinación de papas, repollo, acelgas, col rizada, espinacas, calabaza, judías verdes y chirivías.

½ taza de cebada o arroz integral (o 1-2 tazas de granos o pasta cocidos sobrantes)

4 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio

4 tazas de agua

2 tazas de frijoles cocidos (garbanzos, pintos, negros, rojos o blancos) o 1 lata de 425 gramos de frijoles, escurridos.

Aceite de oliva y queso parmesano recién rallado para decorar.

Rinde: 12 tazas

Instrucciones

Lávate las manos con agua y jabón, luego reúne todos tus utensilios de cocina e ingredientes y colócalos sobre una encimera limpia.

Coloca la olla en la estufa y pon el fuego a temperatura media.

Cuando la olla esté caliente, añade el aceite.

Añade la cebolla, la sal, las zanahorias y el apio y cocina durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernos.

Añade el ajo y el resto de las verduras y cocina, removiendo, hasta que estén tiernas, unos 10 minutos.

Añade la cebada o el arroz, el caldo y el agua. Tapa y cocina a fuego lento hasta que todas las verduras estén cocidas y la cebada o el arroz estén tiernos, aproximadamente 45 minutos.

Añade las alubias, deja cocer a fuego lento durante otros 15 minutos y prueba la sopa con cuidado. ¿Necesita más sal? Si es así, añade una pizca.

Sírvelo adornado con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreado con queso parmesano.

Nota:

Utilice maíz y/o guisantes congelados para algunas de las verduras y agréguelos al mismo tiempo que las judías.

No tires las hojas de apio; pícalas como hierba adicional y añádelas a este plato o a cualquier otro en el que uses apio. Le dan muchísimo sabor.