Lentejas con espinacas y menta y limón

Ingredientes

2 dientes de ajo picados

3 tazas de caldo de verduras

1 taza de lentejas rojas

6 - 12 onzas de hojas de espinaca tierna

1 batata grande cortada en cubos pequeños

Ralladura de 1 limón o lima

3 cucharadas de jugo de limón o lima

1/8 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

1/4 taza de menta fresca picada

Pimienta negra al gusto.

Raciones: 2-4

Instrucciones

Lávate las manos con agua y jabón, luego reúne todos tus utensilios de cocina e ingredientes y colócalos sobre una encimera limpia.

Cocinar el ajo durante 1 minuto en una cacerola a fuego medio con un poco de caldo de verduras.

Añade el caldo de verduras, las lentejas y las patatas y deja que hierva. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Añade espinacas, ralladura y zumo de limón o lima y pimienta de cayena.

Tape y cocine a fuego lento hasta que las espinacas se ablanden.

Agregue menta y pimienta negra molida al gusto.