Ensalada energizante de judías verdes y trigo

Ingredientes

1 1/2 taza de granos de trigo cocidos (1/2 taza de granos crudos)

1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

8 onzas de pechuga de pollo cocida

2-3 tazas de judías verdes frescas, sin tallos y cortadas en trozos de 4 cm.

2 tazas de granos de maíz (frescos, cortados de 2 a 3 mazorcas o enlatados)

3 cebolletas, cortadas en rodajas finas

1 cucharada de mejorana fresca picada o 1 cucharadita de mejorana seca

1/2 cucharadita de sal kosher gruesa

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de chalotas picadas

1 cucharadita de mostaza de Dijon

3/4 taza de queso feta desmenuzado

Raciones: 6

Instrucciones

En una cacerola, combine 1 ¾ tazas de agua y ½ taza de granos de trigo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra si es necesario. Deje enfriar.

Mientras tanto, corta la pechuga de pollo cocida en cubos de 1,25 cm (1/2 pulgada).

Cueza las judías verdes en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén tiernas pero crujientes, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Escúrralas. Enjuáguelas con agua fría para enfriarlas y vuelva a escurrirlas.

Mezcla los granos de trigo cocidos, el pollo, las judías verdes, el maíz y las cebolletas en un bol grande.

En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, la mejorana y media cucharadita de sal kosher gruesa. Incorpore el vinagre, la chalota y la mostaza batiendo bien. Vierta la mezcla sobre la ensalada y revuelva para que se impregne. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Aspectos nutricionales destacados

1 1/4 porciones de verduras

Alto contenido en fibra y proteína magra.

Una buena fuente de magnesio, potasio y vitamina C.