Ensalada de jícama de Mardi Gras

Ingredientes

1 libra de jícama, pelada y cortada en tiras finas.

1 cebolla roja, cortada en juliana fina, tiras de 5 cm (2 pulgadas)

1 pimiento rojo, cortado en tiras de 5 cm.

1 pimiento verde, cortado en tiras de 5 cm.

1/2 taza de mandarinas, escurridas

1/2 taza de trozos de piña, escurridos

Jugo de lima recién exprimido – 2 cucharadas o al gusto

Cilantro y/o menta frescos, lavados y picados – 2 cucharadas o al gusto

Raciones: 8-10

Instrucciones

Corta todas las verduras en tiras.

Escurre la fruta y mézclala con las verduras preparadas.

Añade el cilantro, la menta y el jugo de lima al gusto.

Dejar marinar al menos dos horas, removiendo de vez en cuando. Refrigerar.

Sírvelo como acompañamiento de cualquier comida o como un colorido tentempié.