Ensalada de calabaza asada

Ingredientes

1 calabaza moscada pequeña

1 cucharada de tomillo fresco picado

1 cabeza de lechuga rizada o endivia rizada

1 naranja grande, cortada en gajos

2 cucharadas de vinagre balsámico

1 chalota, picada

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Sal y pimienta recién molida

Raciones: 4

Instrucciones

Precalentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

Mezcla la calabaza, el tomillo, la sal, unas cuantas vueltas de pimienta y 1 cucharada de aceite de oliva en un bol grande.

En una bandeja forrada con papel de aluminio, extienda la calabaza y hornee hasta que se caramelice; remueva después de 10 minutos para evitar que se queme.

Retirar del horno y reservar. Sazonar al gusto.

En un tazón pequeño, bate el vinagre balsámico con el aceite de oliva y luego agrega las chalotas picadas.

En un bol mediano, combine la lechuga, la calabaza y los gajos de naranja, y aliñe ligeramente con la vinagreta.

Sazonar al gusto.

Sírvelo y disfrútalo inmediatamente.

Aspectos nutricionales destacados

2 raciones de verduras

Una buena fuente de grasas monoinsaturadas "saludables para el corazón", rica en vitaminas A y C y potasio.